Кетчуп и лечо из перца

Сегодняшняя моя консервация – это один набор ингредиентов и два конечных продукта: лечо и кетчуп из болгарского перца. Причём, второй рецепт родился случайно (как всё гениальное ). Итак, вся схема по порядку.

Ностальгия по «Глобусу»

Полагаю, большинство из нас любит лечо из болгарского перца с помидорами. По крайней мере, смею на это надеяться. Особенно его любят те, кто помнит эту вкусную консервацию, которая продавалась в магазинах во времена нашего детства (у кого-то это была уже юность, а у кого-то совсем глубокое детство). И производилась сия вкуснятина фирмой «Глобус» из Венгрии. А у венгров, как у братского народа, были хорошие отношения с СССР и соответствующие преференции в плане поставок своей продукции нам.

Да, как ни странно, и сейчас эта фирма существует, и также лечо поставляется в нашу страну, и можно купить его и поностальгировать, но зачем покупать? Мы же уже давно (кто-то очень давно, кто-то не очень ) выросли, и сами можем приготовить такое лечо . К тому же, в самом рецепте нет ничего сложного, да и ингредиенты более, чем доступные. На этикетке классического «глобусовского» лечо значился сладкий перец, томаты, специи, соль и сахар. Да, сколько чего, там указано не было, но большинство хозяек, готовя лечо а-ля «Глобус» подгоняло эти пропорции по своему вкусу.

«Загадка века»

Единственный «таинственный» ингредиент – это специи. Какие и сколько? С солью и сахаром понятно – солИ-сахарИ по своему вкусу. А вот со специями непонятная история. Честно говоря, не знаю, кто как решил эту проблему со специями, я просто начала экспериментировать где-то около пяти лет назад. Не буду сейчас расписывать всю свою возню со специями для «глобусовского» лечо, но, так как я запомнила «вкус, знакомый с детства» (как в той рекламе), и как любительница специй, я подобрала состав, который использовался в «Глобусе». Конечно же, я не претендую на истину в последней инстанции, но мне показалось, что я максимально приблизилась к тому вкусу.

В итоге, по специям у меня сложился некий состав (исключительно на основании моей органолептики).

Что есть органолептика?

Органолептический анализ позволяет оценить качество продукта, его вкусовые характеристики, аромат, текстуру и внешний вид. В кулинарии и дегустации вин органолептика играет важную роль, помогая определить стиль, сложность и сбалансированность продукта.

«Тайна» раскрыта?

Состав специй, который, на мой взгляд был в том лечо:

черный молотый перец, гвоздика молотая, корица (разумеется, тоже молотая), красный острый молотый перец и сушёный базилик (перетёртый в ступке или смолотый в порошок). Насчет пропорций однозначно ничего не могу сказать, так как всего добавляла по чуть-чуть, перемешивала, пробовала. Что-то добавляла ещё, чего-то было уже достаточно, поэтому никаких граммовок у меня нет – чего и сколько, хотя специи люблю и разбираюсь в них практически с детства, как и в зелени (мы тогда жили в Азербайджане, а в кавказской кухне специи – это святое). Поэтому, предлагаю вам самим поэкспериментировать с теми специями, которые я выше написала и подобрать то сочетание, которое вам кажется наиболее подходящим к лечо «Глобус», которое мы вкушали в детстве.

Это я сейчас про лечо, то есть про обещанный первый рецепт. А теперь пришла пора второго рецепта из тех же ингредиентов.

Как из шикарного лечо появился шикарный кетчуп

Как получилось со вторым рецептом, именно с рецептом кетчупа из перца, который и был заявлен в названии рецепта. А вот как-то так. Готовлю я лечо, а потом мне в какой-то момент, пока я размешивала в кастрюльке массу для лечо, пришла интересная мысль: «А зачем нам ещё лечо? Его и так уже более, чем достаточно накрутила. А что, если…». И лёгким движением руки (с блендером), вторая половина будущего лечо превращается… превращается лечо… В шикарный кетчуп из перца! То, что это будет шикарный кетчуп на зиму из любимого болгарского перца, я поняла, попробовав пробитое лечо. Мне осталось добавить в него только немного яблочного уксуса – и прямо песня получилась! Мои тоже одобрили новоявленный рецепт и дали добро на дальнейшее производство этой «новинки». В общем, я вам тоже рекомендую при заготовке лечо, хотя бы часть массы пробить блендером, добавить яблочного или другого уксуса (тут по вкусу) и приготовить такой кетчуп из перца. Это реально вкусно! То, что он понравится любителям болгарского перца – это 100%.

Очень рекомендую попробовать!

А если вы в этот кетчуп добавите ещё и острый красный перец, чеснок, кориандр и другие ингредиенты (здесь подробный рецепт аджики «Дыхание дракона»), то получится обалденный соус для вторых блюд и мяса, а также маринад для шашлыков.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Перец чистим и режем кусочками. Помидоры тоже дольками, половину блендерим погружным блендером. Ставим на плиту кастрюлю с томатной массой, добавляем перец и доводим до кипения. Варим 10 минут. Добавляем дольки помидоров, соль, сахар (мёд), специи и варим ещё полчаса. Лечо готово. Закрываем в стерилизованные банки.
• 
  А теперь — кетчуп. Часть лечо (сколько захотите), пробиваем блендером в однородную массу. Добавляем яблочный уксус (или любой другой) по вкусу, если нужно, ещё специй. Варим около 20 минут, помешивая, и разливаем горячим по стерилизованным банкам. В итоге, у нас из одного рецепта получилось два продукта: лечо и кетчуп!

Анекдот от «Вкусных историй»: Я считаю, что готовить должен мужчина. Во-первых, это красиво. Во-вторых, я ленивая.