Квашеная капуста по-азербайджански

Лирическое отступление (можно пропустить)

Наконец-то у меня заквасилась капуста, которую я готовила на прошлой неделе. Готовилась у меня обычная, привычная нам квашеная капуста, но по ГОСТу 1956 г и капуста по-азербайджански.

ГОСТовская капуста у меня была двух видов – одна банка с укропными сменами и черным тмином, а вторая с сушеными ягодами можжевельника. При общей основе – капуста и немного тёртой моркови, обе банки получились со своими вкусовыми оттенками за счет добавок. Через недельку вся капуста приобретёт тот самый ядрёный вкус, хорошо знакомый с детства тем, кто привык проводить каникулы у бабушки в деревне, особенно зимние. Ведь именно зимой капуста, заквашенная бабушками поздней осенью, становится такой насыщенной вкусом. Я до сих пор хорошо помню процесс (я бы даже назвала это ритуалом), заквашивания капусты и других овощей на зиму.

Часть капусты бабуля заквашивала четвертинками, а часть рубила тяпкой в специально для этого изготовленным дедулей деревянном корыте, выдолбленном из колоды. Потом, по мере рубки капусты с морковью, подготовленные продукты укладывались в деревянные небольшие бочки, опоясанные железными обручами. Как я предполагаю, бочки были дубовые. В бочках содержимое перемешивалось вручную, солилось и добавлялись семена укропа. Именно такой вкус капусты я помню с детства – с укропными семечками, которые при разжёвывании обволакивали рот ароматом эфирного масла…

Капуста в бочках убиралась в погреб на закваску, а позже бочки спускались   на длительное хранение в ледник — яму, в которой даже летом лежал снег и лёд, которым яму набивали весной. Это был такой своеобразный прототип современных промышленных рефрижераторов :-), только электричества для него не требовалось.  

Ту капусту, которую предполагалось употребить в ближайшее время, бабуля раскладывала по маленьким кадушкам и хранила на полках в погребе. Из такой капусты бабуля готовила щи, пекла вкусные пироги в печке и ещё готовила простой, но сытный салат: нарезанные квашеная капуста, отварная в мундире картошечка и репчатый лук. Всё это перемешивалось, поливалось ароматным подсолнечным маслом, сверху посыпалось рубленым чесночком и с удовольствием поедалось.

О квашеной капусте по-азербайджански

В следующий раз я обязательно выложу рецепт бабулиной квашеной капусты, а сейчас будет квашеная капуста по-азербайджански. По крайней мере, так назвала рецепт соседка-азербайджанка, которая много лет назад дала его моей маменьке. И я такую капусту готовлю уже лет двадцать. Такая квашеная капуста, свекла, морковка и чеснок содержат большое количество витаминов и других полезных веществ. Подавать её можно к пюре, отварной картошке или просто поесть со свежеиспечённым луковым хлебушком, посыпав лучком и полив, к примеру, ароматным чесночным маслом.

Итак, нам понадобится белокочанная капуста, морковь, свёкла, чеснок, специи и вода для рассола.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Подготавливаем ингредиенты: моем, чистим овощи. Капусту режем крупными кусочками, свеклу и морковь так же крупными кусочками. Чеснок режем пластинками. Отмеряем необходимое количество соли и сахара в мисочку. Добавляем лаврушку и перцы.
• 
  Готовим заливку для овощей. Наливаем литр воды, доводим до кипения, добавляем в неё соль, сахар, лавровый лист, перец сушёный и смесь перцев. Опять доводим до кипения. Как только закипело – снимаем с огня и немного остужаем.
• 
  Заливаем рассолом уложенные в банку в произвольном порядке овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. На первом фото только что залитые рассолом овощи. На втором – уже готовая квашеная капуста с овощами спустя 6 дней.
• 
  Вот такая красивая розовая капуста получилась, хотя фото неудачное. Теперь сверху можно положить нарезанный полукольцами лучок, полить ароматным маслом (подсолнечным, льняным, сафлоровым или горчичным) и подавать к отварной картошечке.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

В рецептах должны быть фотки бардака, который придется разгребать после готовки — люди должны знать, что их ждёт.