Паста из сладкого болгарского перца или, как её ещё называют, перечная паста — это приправа, приготовленная из запеченного в духовке, на гриле или уваренного на плите болгарского перца, растертого до однородной, густой пасты. Обычно её используют в качестве вкусовой добавки в различных блюдах, чтобы придать сладкий, пикантный и слегка «дымный» вкус. Пасту из болгарского перца можно намазывать на бутерброды, добавлять в соусы или использовать в супах, тушеных блюдах и маринадах. Ну, или просто намазывать на хлебушек и есть. Это, в общем, достаточно универсальная заготовка.
Паста из сладкого перца особенно популярна в регионах Средиземноморья и Ближнего Востока. У нас, к сожалению, эта заготовка не очень распространена, если только в южных регионах. А вот ТОП-5 стран, где перечная паста входит в местную национальную кухню.
- В турецкой кухне есть разнообразные пасты из перца (сладкого и острого) с добавлением других ингредиентов, в том числе паста из сладкого перца — «бибер сальсасы». Её готовят из красного болгарского перца и используют во многих блюдах национальной турецкой кухни.
- В Испании популярна паста из сладкого перца под названием «пиментон» готовится она из сушеного и молотого красного сладкого перца. Он придает отчетливый аромат «дымка» и яркий цвет испанским блюдам, таким, как к примеру, паэлья.
- В итальянской кухне используется паста из сладкого перца, известная как «паста ди пеперони», особенно распространена она на юге Италии. Её используют в качестве самостоятельного соуса или как один из ингредиентов при приготовлении таких блюд, как брускетта или паста.
- В Греции пасту из сладкого перца называют «кукунари» или «соус кукунари». Её часто готовят из красного или желтого болгарского перца (для получения красивого цвета пасты) и используют в качестве приправы или ингредиента в различных греческих блюдах.
- Пятая страна, как вы, наверное, уже догадались, это Болгария. В болгарской кухне используется паста из сладкого перца, называемая «лютеница». Лютеница готовится из жареного красного перца, помидоров, а иногда и баклажанов. Лютеницу обычно подают как намазку на бутерброды или гарнир.
Классическая паста из болгарского перца:
По классике, для приготовления пасты из болгарского перца, нужно отобрать мясистые красные, желтые или оранжевые перцы и запечь их в печи (в современном исполнении – в духовке), снять у готовых перцев кожицу, а затем растереть до однородной массы с добавлением соли и перца. Вот и весь рецепт
Но, так как далеко не всегда есть время методично снимать шкурку с запеченных перчиков, особенно когда готовишь большой объём перечной пасты, то я иногда использую свой вариант, которым и хочу поделиться.
Скажу, что по вкусу перечная паста, приготовленная классическим способом (путем запекания перцев в духовке), имеет более насыщенный, яркий вкус и плотную текстуру, но мой вариант тоже хорош, особенно, когда нужно успеть много всего заготовить.
Кстати, здесь можно посмотреть ещё одну заготовку на зиму из болгарского перца – квашенный болгарский перец со стручковой фасолью.
А тут овощной салат-ассорти по-корейски на зиму с болгарским перцем и универсальная заготовка софрито (для супов, вторых блюд и даже пиццы)
Если вы будете использовать пасту из болгарского перца в качестве намазки на бутерброды, можно добавить соль, перец, другие специи и по вкусу острого перчика для пикантности. После приготовления разложить по баночкам, залить сверху маслом и убрать на хранение в холодильник.
Если же перечная паста будет использоваться в качестве ингредиента для приготовления супов, вторых блюд или соусов, то лучше готовить пасту без соли и других добавок, и порционно её заморозить для удобства.
Очищаем перец от плодоножек и семян, нарезаем крупными полосками. Кладем в кастрюлю, доливаем воды так, чтобы она закрывала дно. Отвариваем до готовности, воду сливаем. Пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем молотую красную паприку, перемешиваем.
Доводим перечную пасту до кипения, помешивая. Далее раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маслом и убираем в холодильник. Я иногда фасую по силиконовым формочкам по 50 гр и ставлю в морозилку. Как паста заморозится, перекладываю эти «шайбы» в пакет.
Анекдот от «Вкусных историй»: — Я у вас купил пирожок с грибами, где грибы? — А вы разве не знали, что дрожжи — это тоже грибы?
