Салат из овощей по-корейски на зиму

Салат по-корейски из овощей на зиму заготавливают многие, а это один из вкусных, простых и проверенных временем рецептов, основой которого являются кабачки, морковь, капуста и болгарский перец. Приготовить такое овощное ассорти сможет даже хозяйка, только начинающая свой длинный и интересный путь в мир консервирований и вареньяварений.

Поэтому, попробуйте его приготовить, тем более, что хранить такой салат из овощей по-корейски можно при комнатной температуре больше года точно. Конечно, не стоит выставлять консервации возле батарей отопления, но если поставить в самом прохладном уголке квартиры, то можно сэкономить место в холодильнике для заготовок, которые могут храниться только в холоде и в комнате их не оставишь.

И сразу хочу сказать по поводу растительного масла в рецепте. Я не любитель использовать рафинированное масло в приготовлении еды, но в заготовках этого не избежать. Дело в том, что в консервации полезное и ароматное нерафинированное масло, то есть, «живой» продукт, со временем начинает портиться (окисляться), чем вызывает порчу самой заготовки. Тем более, если хранить такую консервацию не в холодильнике, а дома где-нибудь в кладовке или в кухонном шкафу.

На начальной стадии у заготовки с натуральным маслом появляется чуть горьковатый привкус и не очень приятный запах, по типу запаха олифы — по крайней мере, у меня такие ассоциации. И, конечно, такой продукт использовать уже нельзя. Тем более, если вы не сторонник экспериментов над своим организмом и организмами домочадцев, да и лишнего времени, чтобы лежать в больнице под капельницей у вас нет.

Теперь непосредственно заметки по рецепту.

Если будете перемешивать салат руками – не забудьте надеть перчатки, так как у нас в составе острый перец и незащищённые руки «гореть» потом будут долго.

По поводу стерилизации банок: банки стерилизуем около 20 минут, если они по 0,5 л. У меня банки разномастные, поэтому я стерилизую их около получаса. Если банки «взлетят» от недостаточной стерилизации, будет очень обидно. И продукты жалко, и потраченное время. У меня когда-то давно такое было. Поэтому, на мой взгляд, со стерилизацией «лучше перебдеть, чем недобдеть».

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Все овощи, кроме острого перца и капусты, трём на тёрке для корейской моркови (или на обычной тёрке, или всё режем просто ножом соломкой). Капусту режем соломкой, укладываем всё в тару. Режем зелень, добавляем к овощам. Острый перец мелко режем; собираем в тарелку специи, соль, сахар. Добавляем специи и перец в овощи.
• 
  Заливаем яблочный уксус, растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Оставляем на 3-4 часа помариноваться. В это время стерилизуем банки и крышки. По истечении времени маринования, овощи укладываем плотно в стерилизованные банки и заливаем маринадом вместе с выделившимся овощным соком.
• 
  Обязательно прокалываем утрамбованные овощи палочкой (я использую бамбуковые), чтобы вышел лишний воздух. Банки туго закручиваем крышками, ставим в кастрюлю с водой на дно которой застилаем кухонное «которое не жалко» полотенце, чтобы не было контакта банок с дном кастрюли.
• 
  Воды можно налить по плечики банок, можно полностью залить с верхом. И да, банки не должны соприкасаться друг с другом. По прошествии времени, аккуратно извлекаем банки из кастрюли, переворачиваем «попой к верху» и бережно укутываем их в одеялко и оставляем до полного остывания. После убираем на хранение.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

— Дорогой, я купила килограмм мяса. Тебе пельмени, по какому рецепту приготовить: по-маминому, как в нашей кулинарии, или как в магазине?

— А в чем разница?

— По-маминому получиться полтора кило пельменей. По рецепту кулинарии — 20 килограмм. А если по магазинному, то этого куска мяса на всю жизнь хватит.