Острая аджика «Дыхание дракона»

Немного об этой аджике и перце

Так как сейчас идет сезон заготовок, решила выложить рецепт адски острой аджики, которую я готовлю уже лет пять. Рецепт этот мне дала коллега по работе, а с ней, в свою очередь, им поделилась её соседка абхазка, уверив, что это настоящая абхазская аджика. Аджика получается не то что острая — она просто огненная и полностью оправдывает своё название, ощущение, что и в правду, дракон огнём в банку надышал. Она и за счёт такой жгучести расходуется понемногу. Хотя, всё зависит от того, насколько острый перец у вас будет. Я в первый раз когда эту аджику готовила, смешала острый перец и халапеньо двух цветов: красный и зеленый — получилась масса болотного цвета. Если вам внешний вид принципиален, тогда берите перцы какого-то одного цвета. Хочу отметить, что с использованием этой аджики получается прекрасный маринад для шашлыка, а если в миске смешать томатный сок, добавить мелко нарезанной зелени и «Дыхание дракона», то получится феерический соус к мясу. Степень его фееричности вы можете регулировать путём увеличения или уменьшения количества «дыхания». К слову, томатный сок можно заменить томат-пастой, разведя её кипяченой водой. А еще такая острая аджика хороша на бутерброды к утреннему кофе: на ломтики свежеиспеченного хлеба намазываешь сбитое маслице из сливок, и сверху на него тоненько-тоненько аджику… Сочетание кофе и перечной аджики вообще безподобно! Я в принципе люблю острый перец, особенно халапеньо – добавляю в первые и вторые блюда, заквашиваю, мариную. В прошлом году варила джем из инжира с этим перцем, точнее, это не совсем «джем к чаю» в общепринятом понимании. Это скорее очень густой соус к мясу или мясной тарелке, с твёрдым сыром тоже хорошо сочетается. В ближайшее время выложу рецепт, сейчас как раз в разгаре сезон инжира. Возможно вам захочется приготовить на зиму что-то необычное из него, кроме обычных варений или компотов. Зимой, если дойдут руки, хочу попробовать приготовить домашний шоколад с кусочками халапеньо.

Ну, и так как я люблю остренькое, то, конечно, иногда интересуюсь происходящим в мире острых перцев

Недавно узнала, что, оказывается, с 2013 года рекорд жгучести перца Каролина Рипер так ни один селекционер и не смог побить. Кстати, вы знали, что степень остроты перцев измеряется специальным тестом? Если вам интересно, то я сейчас расскажу, что это за единицы измерения такие и что за тест. А если вы этим не интересуетесь, просто переходите сразу к ингредиентам и приготовлению.

Как измеряется острота перца?

Итак, острота перца измеряется по шкале Сковилла, названной в честь американского фармацевта Уилберта Сковилла. Эта шкала определяет количество капсаицина — химического вещества, отвечающего за остроту перца. Степень остроты измеряется в «SHU» (Scoville Heat Units) или «Сковиллах». Чем выше количество SHU, тем острее перчик. Например, болгарский перец имеет остроту 0 SHU, черный перец горошком — от 100 до 500 SHU, а самые острые сорта перца, такие как Каролина Рипер или Тринидад Моруга Скорпион, могут достигать более 2 миллионов SHU!

Принцип измерения остроты перца основан на содержании в нём капсаицина, который является химическим соединением, отвечающим за ощущение остроты. Капсаицин взаимодействует с рецепторами боли на языке и в полости рта, вызывая ощущение жжения.

Методика измерения основана на разбавлении экстракта перца и определении его концентрации, при которой ощущается острота. Шкалу остроты используют оценщики-дегустаторы (такие своеобразные «перцовые сомелье»:-) ), которые пробуют различные растворы разбавленного перца и определяют их остроту по субъективной шкале.

Так вот, на этой шкале Сковилла максимальная острота, которая была официально задокументирована, составляет 2200000 единиц. Это значение соответствует экстремально острому перцу Каролина Рипер. Этот сорт был признан самым острым перцем в мире в ещё 2013 году, и его до сих пор ни один сорт официально, что называется, не переплюнул. Для сравнения: острота халапеньо, который я использую в этом рецепте аджики, всего от 2500 до 8000 сковиллов.

Вот такие интересные факты из жизни острых перцев. Хотя, казалось бы, перец — он и в Африке перец, что в нём может быть интересного, а вот, оказывается, может…

На заметку:

Острый перец помогает снизить уровень холестерина и, соответственно, риск возникновения сердечных заболеваний. К тому же он подавляет аппетит, что особо актуально для сидящих на жёсткой диете.
Благодаря содержанию капсаицина острый перец очень благотворно влияет на здоровье. Это особенно важно при онкологии, поскольку капсаицин способен вызывать гибель клеток, генетический материал которых мутировал. Использование в пищу острого перца помогает свести к минимуму риск развития отдельных видов рака.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Всё максимально просто и быстро: чеснок очищаем, у перцев срезаем хвостики и режем на пополам поперёк. Всё кидаем в блендер и пробиваем в кашицу. Добавляем соль, сахар, специи, в 2-3 импульса перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху заливаем маслом. Закрываем крышками и убираем в холодильник.

Анекдот от «Вкусных историй»: Высшая доблесть картошек — быть сваренными в мундирах, как воины, взятые прямо с поля битвы. Быть пожаренными или запеченными  -приемлемо, но не то. А величайший позор, когда с тебя срезают мундир, режут на кусочки, а потом толкушкой сбивают в пюре. Позорная смерть.