Соус из кизила на зиму

Соус из кизила, наверное, последнее, что приходит в голову из зимних «кизиловых» заготовок. Что мы обычно заготавливаем из кизила? Как правило, это варенье, джем или компот. Но из него на зиму можно приготовить ещё и вкусный соус.

Поэтому, пока ещё сезон, предлагаю заготовить пряный кизиловый соус со специей уцхо-сунели. Этот соус можно использовать просто как приправу, добавлять в супы и вторые блюда, а можно использовать как маринад для красного мяса. Просто перед жаркой предварительно обмажьте стейки и выдержите их в холодильнике пару-тройку часов.

Расчёт продуктов в этом рецепте я оставила на 1 кг готовой кизиловой массы, хотя в этот раз у меня после перебирания ягод осталось 850 гр, а после варки и перетирания – 600 гр.

У меня в этот раз был дикий кизил, очень кислый, поэтому сахара я положила аж 5 столовых ложек на эту массу. Если у вас кизил, наоборот, очень сладкий (переспелый) и не хватает кислинки, можно добавить пару столовых ложек яблочного, виноградного или любого другого фруктового/ягодного уксуса.

Я этот соус из кизила храню в холодильнике. Честно говоря, ни разу не пробовала хранить его при комнатной температуре, поэтому не могу сказать, будет ли он в таких условиях храниться.

О специи уцхо-сунели в составе соуса:

В приготовлении соуса из кизила используется такая специя, как уцхо-сунели, менее известная под названием «голубой пажитник» (лат. Trigonella coerulea). Уцхо-сунели используется так же и в смесях специй, таких как хмели-сунели и сванская соль, рецепты которых я тоже скоро выложу на сайте.     

Мелкие семена растения семейства Бобовых, похожие на стручки, сушат в оболочке и после измельчения используют в приготовлении различных блюд. Уцхо-сунели особенно хорош в овощных блюдах и супах, блюдах из птицы и в соусах на основе орехов. В молотом виде я его иногда добавляю при выпечке хлеба.

Кстати, о хлебе. Домашний ароматный луковый или чесночный хлеб из хлебопечки прекрасно сочетается с таким соусом из кизила, да и с другими соусами тоже.

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Для начала стерилизуем баночки (или стеклянные бутылки) и крышки привычным для вас способом. Потом на это не будет времени, так как руки постоянно будут заняты работой. Кизил перебираем, моем, заливаем водой и варим после закипания около 15 минут. Сливаем сок с водой в отдельную ёмкость, он нам понадобится чуть позже. Остывший варёный кизил протираем через дуршлаг, тщательно выбирая косточки. Это самая нудная часть мероприятия – у меня ушло около получаса. Очень рекомендую использовать перчатки.
• 
  Далее в протёртую массу вливаем оставшийся от варки сок с водой и перемешиваем. Погружным блендером пробиваем массу до однородного состояния.
• 
  Мелко режем острый перец (обязательно в перчатках!!!). Я режу вместе с семенами, так он ещё «злее». Добавляем перец в массу, перемешиваем. Режем зелень и добавляем в кастрюлю (я пропустила этот этап за неимением зелени). Добавляем специи, соль, сахар. Чеснок пропускаем через чеснокодавку и добавляем в массу, тщательно перемешиваем.
• 
  Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим пару минут непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, особенно, если у вас кастрюля с тонким дном. Раскладываем готовый соус по банкам/бутылкам, присыпаем сверху небольшим количеством соли или наливаем растительное масло без запаха так, чтобы оно покрывало содержимое тары. Закрываем крышками и переворачиваем на полотенце дном к верху. После полного остывания убираем в холодильник на хранение.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

— Это у тебя что такое?

— Челябинское мохито.

— Ром и мята?

— Нет, водка и укроп.