Заготовка грибов не ограничивается только их консервацией. Сушка грибов на зиму тоже популярный способ их переработки. Хочу поделиться замечательным, на мой взгляд, способом хранения, когда сушёные грибы перемалываются в грибной порошок.
У меня в этот раз подберёзовики и, как нам известно из одного старого советского фильма, «это те, которые под берёзами». Вы же можете взять любые грибы.
Вообще, для меня грибной порошок как палочка-выручалочка при готовке многих блюд, даже банальной яичницы, которая при сдабривании её этой приправой заиграет новыми красками. К тому же, порошок занимает гораздо меньше места при хранении.
Помню, в детстве, мы с бабулей после сбора грибов нанизывали их на нитки и развешивали в сенях, где они сушились естественным образом, и только недавно я узнала, что их после сушки можно перемолоть в порошок и в таком виде добавлять в любые блюда, причём без предварительного замачивания или отваривания, как в случае с просто сушеными грибами.
Так как сушить грибы? Осуществлять сушку грибов дома можно в электросушилке, дегидраторе, просто нарезав их дольками, если они крупные, нанизав на нитки и подвесив их на кухне, если нет оборудования.
Я сушу грибы в электросушилке Marta, мощность у неё небольшая – всего 250 Вт. Начинаю сушку с нарезки грибов на продольные пластинки толщиной примерно 5-7 мм и раскладываю на поддонах в один слой. Включаю электросушилку на начальную температуру 40°С, даю ей поработать пол часа в таком режиме. Далее увеличиваю температуру до 50, раз в час меняю поддоны местами. Если есть время, переворачиваю грибы на поддонах, но они и без этих манипуляций сохнут, в принципе, хорошо. Часа через 3 выставляю температуру 55°С и продолжаю сушить на этом режиме. Сушка занимает около 8-10 часов в зависимости от вида и состояния грибов. После дождя они набирают в себя влагу и, соответственно, сушатся дольше. Да и грибы все разные: одни более «мясистые», другие более «сухие». Ну, и от характеристик сушилки тоже многое зависит.
Хочу дать небольшой совет. После того, как вы выключили кофемолку перемалывая грибы до состояния порошка, не открывайте её сразу, иначе поднимется «пыльное» облако. Подождите с полминуты, чтобы при вдыхании эта пыль не попала к вам в лёгкие. Это касается всех сухих продуктов, которые вы перемалываете, особенно горьких перцев. Там последствия могут быть вообще плачевными, особенно если она попадет ещё и на слизистую глаз.
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
Собранные, очищенные от мусора и земли/песка грибы раскладываем в один слой в ранее выбранном приборе/устройстве/месте и сушим до состояния ломкости, если грибы мелкие. Если грибы крупные нарезаем произвольными кусочками. Чем они меньше или тоньше, тем быстрее высушатся. Хорошо высушенные грибы должны разламываться и, если бросить кусочек гриба на стол, он должен упасть со «стуком». Далее закладываем готовые сушёнки в блендер (или, понемногу, в кофемолку) и измельчаем их до желаемого состояния. У меня это грибной порошок, но можно остановиться и на стадии крошки.- Молотые грибы нужно хранить в герметично закрытой таре, лучше всего в стеклянной или керамической, так как она увеличивает срок годности продукта. В пластике же сухие продукты хранятся меньше. Ну, и, само собой, хранить нужно вдали от прямых солнечных лучей, я храню в кухонном шкафчике.
Анекдот от «Вкусных историй»:
Универсальная кулинария. Все продукты, которые есть в доме, как можно мельче нарезаем и перемешиваем. То, что можно жарить, будет вторым (если подгорит и слипнется, то пиццей). То, что нельзя жарить, помещаем в воду, кипящую в кастрюле. Правильно, это первое. Оставшееся — салат.
