Острые сладкие баклажаны

Недавно перебирала свои рецепты для переноса на сайт, и попался мне старый рецепт закуски из баклажанов под названием «Острые сладкие баклажаны». В интернете такой рецепт я нашла под названием «Липкие острые баклажаны», а по сути блюдо одно и то же. Закуска, действительно, стоит того, чтобы её приготовить и попробовать — вкус у неё сладко-остро-чесночный с кислинкой. В общем, это надо пробовать, словами передать сложно. Год назад брала такие баклажаны с собой на работу и угостила коллегу. Ей тоже очень понравилось, она попросила рецепт. Через неделю принесла «мои» баклажаны на обед, сказала, что её семья рецепт тоже заценила, но она уменьшила количество перца, поэтому её «острые баклажаны» получились не такие острые.

Такую горячую закуску можно приготовить на праздничный стол, думаю, вашим гостям она понравится своим нетривиальным вкусом.

Кстати, лайфхак: если приготовить большое количество баклажанов (я в этот раз готовила почти из двух кг), их можно разложить порционно по пакетикам и заморозить. При необходимости достаём пакетик с порцией и разогреваем на сковороде. Вкус закуски при этом не ухудшается. Можно взять с собой на работу такую заморозку и разогреть на обед в микроволновке.

Вообще, это интересное блюдо из баклажанов — вроде бы, горячая закуска, но если добавить к ней гарнир в виде пюре, то получится сытное второе блюдо. Я как-то брала в качестве гарнира отварной бурый рис – он тоже хорошо сочетается с такими баклажанами. С макаронами не пробовала, поэтому, не могу сказать, вкусно будет или нет. Но как-то само сочетание баклажанов и макарон меня не очень вдохновляет…

Так как я готовлю каждый раз из разного объёма баклажанов, то привожу в рецепте количество продуктов в пересчете на 1 кг уже подготовленных овощей.

Количество перца можно уменьшить, а можно и увеличить. Так же можно отрегулировать и количество чеснока (если планируете брать с собой на работу).

Можете поэкспериментировать, заменив сахар аналогичным количеством мёда – я так готовила в предыдущий раз. Тогда появляется новая медовая нотка, особенно, если мёд у вас с ярко выраженным вкусом.

Если нет фруктового/плодового уксуса, можно заменить его обычным столовым. Когда со мной поделились этим рецептом, то в нём шёл столовый уксус, который я заменила яблочным, иногда добавляю малиновый, виноградный или кизиловый собственного производства.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 

• 
  Бакалжаны моем, обрезаем с двух сторон, кожуру не снимаем. Нарезаем брусочками длиной примерно около 5 см. В ёмкости с водой разводим соль и перекладываем в неё нарезанные баклажаны. Сверху кладём тарелку, чтобы баклажаны полностью погрузились в воду.
• 
  Оставляем баклажаны в покое на полчаса. Они за это время просолятся и возьмут воды, сколько нужно. Благодаря этому, при жарке они не будут впитывать в себя масло как губка. Пока баклажаны отдыхают в воде, займемся приготовлением соуса.
• 
  Наливаем в миску соевый соус, уксус, добавляем крахмал, перец, сахар (или мёд) и мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку. Если вы добавили мёд, то соус нужно тщательно перемешать до полного его растворения.
• 
  Сливаем воду с баклажанов и перекладываем их на сито. Разогреваем в толстостенной сковороде масло (я использую казан). Готовить баклажаны будем партиями, иначе не получится равномерного обжаривания, если высыпать их разом. И, к тому же, они получатся тушёными.
• 
  Выкладываем брусочки в один слой, чтобы он закрывал дно посуды, сверху выливаем соус и равномерно обжариваем до образования румяной корочки, аккуратно перемешивая. Жарим около 2х минут, до выпаривания влаги, помешивая и разделяя слипающиеся кусочки.
• 
  Готовую партию вынимаем и закладываем следующую партию. Если у вас будет большое количество баклажанов, то соус рекомендую вливать понемногу на каждую партию, а не бухать сразу весь в начале. Готовые острые сладкие баклажаны готовы, можно подавать.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Обидно, когда сварил вареники с картошкой, полил их майонезом и кетчупом, а они оказались варениками с вишней.