Рулет из лаваша с фаршем и сыром

Если вдруг у вас завалялся лаваш…

Пару дней назад купила армянский лаваш (такая прямоугольная тонкая лепёшка) на случай, если не успею испечь хлеб до ужина. В итоге, румяный луковый хлебушек к ужину был готов, и лаваш остался не у дел. Лежал он себе в холодильнике без надобности, а сегодня мне попался интересный, а, главное, быстрый рецепт — рулет из тонкого лаваша с фаршем и сыром, и я пустила лаваш в дело. Тем более, что я недавно накрутила фарш впрок и, расфасовав по пакетикам, отправила его заморозку.

Если нет «голландского» сыра…

А вот «российского» или «голландского» сыра, которые были указаны в рецепте, у меня не оказалось. Но когда я доставала из морозилки порцию фарша, мне на глаза попалась брынза, которую мы не успели съесть, и я её закинула в морозилку с целью позже использовать для выпечки. Вот брынзу я и решила добавить в рулет из лаваша вместо твёрдого сыра. Понятно, что он изменит вкус и текстуру начинки, которая будет в рулете, но бежать в магазин за «правильным» сыром желания не было и я использовала то, что есть.

Немного оттаявшую брынзу я перемолола в блендере в крошку. При этом было подозрение, что замороженная брынза, плюс большое количество лука, в итоге дадут очень водянистую начинку, от которой лаваш намокнет и будет рваться при сворачивании в рулет. Но, оказалось, ничего подобного – брынза после «помола» в блендере оказалась вообще не водянистой, а лук был сочным, но в меру. В итоге, при смешивании всех ингредиентов с фаршем начинка получилась сочная, но без лишней влаги.

Если не оказалось свежей зелени…

Свежую зелень в исходном рецепте я так же заменила замороженной. Я часто так делаю и давно поняла, что во многих случаях такая замена равноценна. Правда, на мой субъективный взгляд, добавлять замороженную зелень в какой-нибудь салат (к примеру, оливье) не комильфо, но в остальных случаях разницу между свежей и замороженной зеленюхой в готовом блюде вы вряд ли заметите.

Если лаваш оказался порванным…

Как любительница всевозможных видов лавашей скажу, что с тонкими «заводскими» лавашами такое случается достаточно часто. У частных пекарен такого я не замечала, возможно, проблема в качестве муки, которую используют при выпечке. Конечно, если лаваш использовать просто вместо хлеба, то это не критично. Но если использовать как основу для блюда (того же рулета, пиццы или чебуреков), то прорехи могут вызывать некоторые неудобства, как в этот раз. Мой лаваш оказался порванным в трёх местах, и сок из начинки мог протечь в эти «бреши» при запекании, поэтому пришлось поставить на него «заплатки».

Я оторвала три кусочка лаваша в том месте, где при сворачивании в рулет этого видно не будет, намазала их взбитым для обмазки рулета яйцом и заклеила ими дырки. Заплатки хорошо схватились, и начинка в последствии не вытекала на противень. Таким же образом, заплатку можно «приклеить», намазав её и обычной водой — тоже всё хорошо склеивается.

Что получилось в итоге

За счет того, что лаваш очень тонкий, а начинки получается много, рулет из лаваша с фаршем и сыром получается очень сытным, и хорош он как в горячем, так и в холодном виде. К тому же, нарезав этот рулет кусочками, можно взять его на работу для перекуса к чаю или кофе. Я это момент оценила – пара кусочков с утренним «рабочим» кофе, и я легко дотянула до обеда

Про пергамент

Если у вас обычный, не силиконизированный пергамент – обязательно смажьте его растительным маслом, чтобы изделия из лаваша не прилипли. В противном случае, пергамент придётся отдирать от готовой выпечки, что значительно ухудшит её внешний вид.  

МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!

МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК

• 
  Сыр натираем на средней тёрке или измельчаем в блендере. Лук тоже максимально мелко режем или также измельчаем в блендере. Мелко рубим чеснок или пропускаем его через чеснокодавку. Мелко режем зелень. Отмеряем смесь трав, перец и соль. Разогреваем духовку до 180°С.
• 
  Фарш перекладываем в глубокую миску. Добавляем к нему чеснок, измельчённый сыр, мелко нарезанный лук, свежую или замороженную зелень и смесь прованских трав, соли и перца. Всё тщательным образом перемешиваем. Пробуем на соль, досаливаем, если нужно.
• 
  Расстилаем на столешнице лист лаваша. Распределяем по нему тонким слоем нашу начинку. Если вам вдруг достался порванный лаваш, заделайте в нём дырки, как я описывала выше. Далее скатайте лаваш в рулет по узкой или широкой стороне на ваше усмотрение.
• 
  Я скатывала рулет по широкой стороне и разрезала его пополам, в итоге у меня получилось два рулета. Застилаем противень пергаментом, смазываем его маслом, рулет смазываем взбитым венчиком яйцом и убираем в духовку. Запекаем рулет около 35 минут до румяной корочки.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

— Что у нaс нa обед?

— Фaсолевый суп

— А нa второе?

— Активировaнный уголь