Хе из рыбы по-корейски

Наткнулась в своих многочисленных блокнотах на такую замечательную рыбную закуску, как «Хе из рыбы по-корейски» и решила перенести на сайт её рецепт. Я её готовила три раза: один раз из скумбрии, другой – из горбуши, сейчас у меня хе из сёмги. Во всех случаях вкус был разный за счёт отличающихся вкусовых качеств рыб, не смотря на остальные одинаковые ингредиенты. Но есть ещё момент с паприкой, о котором я напишу в конце. Такую рыбную закуску хе можно приготовить на праздничный стол — под «беленькую» она разлетится просто на ура

Рекомендую так же попробовать приготовить хе из лосося, форели, сельди, тунца, зубатки и других пород «бескостных» рыб. Полагаю, что каждая будет вкусна по-своему. С сёмгой у меня получилась самая нежная хе, которая буквально тает во рту.

Хотела бы обратить ваше внимание на два момента до начала приготовления хе из рыбы по-корейски.

Первое – это уксус. В оригинальном рецепте шёл обычный столовый уксус. Вот о нём я и хотела поговорить. Так как столовый уксус — продукт синтетический, «побочка» производства минеральных удобрений из природного газа, содержит тяжёлые металлы и прочие токсичные примеси, то я его не использую в «пищевом производстве» вообще никак. Но как средство для мытья салона холодильника, кошачьего лотка, окон и проч., меня он вполне устраивает. Но не в качестве ингредиента блюд.

А по сему, я заменяю синтетический уксус натуральными: яблочным, винным, абрикосовым, виноградным, черешневым, клубничным и другими, которые делаю сама (кроме винного). И всем очень рекомендую использовать в пищу только уксусы натурального брожения, а не синтетическую химозу с токсинами и тяжёлыми металлами, в том числе, мышьяком, которые годами накапливаются в организме и практически не выводятся.

Возможно, я как-нибудь соберусь и напишу большую статью про натуральные уксусы, их домашнее производство, полезные свойства и использование.

Второй момент относится непосредственно к блюду, а точнее к одному из дополнительных ингредиентов, о котором я упоминала в начале.

В первый раз я готовила эту закуску из скумбрии и использовала паприку, как было изначально в рецепте. Когда готовила с горбушей, у меня имелась в наличии копчёная паприка, которую я смешала с обычной и приготовила половину закуски с ней. В результате появился очень интересный вкусовой оттенок – рыба хе стала как будто подкопчённой. Первая часть закуски без добавления «копчёнки» тоже была вкусной, но вторая часть «с дымком» меня просто с ума свела! Очень рекомендую поэкспериментировать, сделав оба варианта — традиционный и «копчёнку».

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй!

Ингредиенты

Порции: –+

филе любой рыбы на ваш вкус
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 3 зубчика
сельдерей листовой — по вкусу
Сахар-песок 2 ст.л.
кориандр молотый -1 ч.л., паприка сладкая молотая — 1 ст.л., перец чёрный молотый — 1ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.
Уксус яблочный 2 ст.л.
уксус можно любой, на ваш вкус
Соевый соус 4 ст.л.

Шаги

Печать

Рыбное филе нарезаем кубиками и выкладываем в стеклянную посуду, поливаем уксусом, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2 часа. Лук режем полукольцами или кубиками, чеснок мелко рубим, режем зелень сельдерея или рвем руками.
Рыбу через два часа аккуратно отжимаем от жидкости и перекладываем в другую, чистую посуду. На рыбу сверху высыпаем лук и чеснок. присыпаем всё это безобразие кориандром, чёрным перцем, солью и сахаром. Отставляем её в сторону и займемся масляной заливкой.
Для заливки разогреваем на плите масло и добавляем в него красный перец, снимаем с плиты и поливаем рыбу под луковым одеялом горячим маслом, добавляем зелень и соевый соус. Тщательно, но аккуратно перемешиваем и даём настояться хотя бы минут 10.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Для приготовления рыбы-фиш лучше всего подходит масло масляное.