Ранее я выкладывала два рецепта сухой засолки сала – шпигованного чесноком с базиликом и копченой паприкой, а сейчас хочу предложить посолить сало в рассоле, или, по-другому, в тузлуке. О том, как выбрать сало для засолки — свежее и качественное, я рассказывала здесь.
Рассольное сало имеет очень насыщенный вкус за счет добавления в тузлук различных специй и пряностей, которые передают свой вкус и аромат салу в результате трехдневной засолки.
Так как я являюсь фанатом этого продукта в различных вариантах его использования в кулинарии, то не могу удержаться, чтобы не спеть ему хвалебную оду)).
Свиное сало, а, по сути, животный жир, богато необходимыми для нашего организма жирорастворимыми витаминами А, Е и D, а также витаминами группы В, необходимыми для нормального функционирования нервной системы. Сало содержит арахидоновую кислоту, участвующую в процессе формирования «иммунного ответа» на попавшую в организм инфекцию. Поэтому включать в свой рацион свиное сало во время сезонных вспышек простудных заболеваний очень хорошая идея. К слову сказать, я простудами болею крайне редко и если уж заболела, то болезнь у меня протекает достаточно легко, да и лечусь я народными методами без таблеток и уколов. Полагаю, что регулярное употребление сала тоже играет свою роль в поддержке моего иммунитета.
Обычно в рецептах засолки сала используется всем известный стандартный набор специй и пряностей. Как правило, это чёрный перец горошком, лавровый лист и, само собой, соль. Я же обычно экспериментирую с сочетаниями специй и их пропорциями, записывая наиболее удачные, «вкусные» купажи. Использую я крупно смолотую паприку кусочками, сушёные семена укропа, бутоны гвоздики, корицу, мускатный орех, ягоды можжевельника, кориандр и многие другие специи. Шикарное сало сухого посола получается, если обвалять его в смеси сушёных пряных трав. К примеру, фиолетовый базилик, любисток, сельдерей и петрушка, плюс смесь различных молотых перцев (черного, белого, зелёного, розового и душистого) придают готовому салу просто умопомрачительный вкус!
Что касается такого варианта посолки, как сало в рассоле, тузлуке, то тут тоже практически непаханое поле для экспериментов. В рассол для сала можно так же добавлять различные сочетания пряных трав и специй, отмечая для себя наиболее понравившиеся, чтобы с удовольствием повторить их в следующий раз.
А здесь и тут рецепты вкусного хлеба в хлебопечке, которые прекрасно подойдут к ароматному салу. Если у вас нет этого кухонного гаджета, то хлеб по этим рецептам легко можно испечь и в духовке.
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
Всех благодарю за лайки и подписку!
- Сало свиное 1 кг
- Вода 1 л
- Соль 4 ст.л.
- Чеснок 4 зубчика
- Ягоды можжевельника 7 шт
- Гвоздика 4 шт
- у меня в этот раз молотая, насыпала примерно в эквиваленте 4 шт
- Лавровый лист 5 шт
- перец горошком (черный, белый, розовый, зелёный, душистый) — штук 6-7
- Кориандр 10 шт
- Семена укропа 1 ч.л.
Подготавливаем ингредиенты. Складируем все специи и соль в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, выключаем и остужаем.
Чистим и моем сало. Режем на такие куски, которые будет удобно укладывать в банку.
Заливаем остывшим рассолом. Банку накрываем тканью или кухонным полотенцем, и оставляем на сутки при комнатной температуре. По прошествии суток, убираем банку в холодильник на трое-четверо суток. После того, как сало будет готово (усолеет — как говорила моя бабуля), вытаскиваем кусочки из банки, заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу (для выпечки), кладем в пакеты и убираем на хранение в морозилку. Используем по мере необходимости)).
Вот такое сало в рассоле у нас получилось.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: — Танюша, а ты лук ешь? — Ем — А чеснок? — Ем — А сало ешь? — И сало тоже ем — Ты ж моя сладкоежка!
