Соленое сало домашнее, шпигованное чесноком.

Наверняка, многие любят вкусное домашнее соленое сало. С мясными прожилками или, наоборот, без них, нашпигованное чесночком, обвалянное в разных специях или просто в соли… Я его обожаю. И обожаю солить его сама. Ибо сколько не пробовала готовое солёное сало – всё не то. Да и приготовление «производственного» сала, как правило, сводится к «бездушной» обвалке шматка в соли или заливке сала её раствором. А где специи, где базилик, тмин, кориандр, можжевельник…? Где все эти вкусняшки, которые делают вкус сала таким волшебным, что невозможно оторваться? Нет, ну попадались мне когда-то лавровые листья и горошины перца в магазинном сале (это которое в вакуумной упаковке с фальшивой надписью «Домашнее»), но это всё не то. Причём, ещё и бОльшую часть такого сала просто невозможно разжевать. Тут, правда, не способ засолки виноват, а само сало, видимо, бралось с брюшины. Но, опять-таки, как угадаешь качество, вертя в руках упакованный кусок? Поэтому, я считаю, что выбор сала в магазине – как обычная лотерея: повезёт, не повезёт…

И получается, что единственный вариант, гарантирующий 100% качество и вкус готового соленого сала – это покупать его на рынке и солить самой. Причём, добавляя в него те специи для сала, которые хочется. Вот именно так я и делаю. Тем более, рынок у меня под боком и сало я беру исключительно у двух продавцов. У них же беру и тонкое сало, которое перетапливаю на смалец, способ приготовления которого тоже выложила на сайте.

Я солю сало как сухим способом, так и в рассоле — тузлуке. Все рецепты прошли многолетнюю проверку. Даже друзья иногда просят им тоже засолить «пару кусочков с базиликом (можжевельником, кориандром, перчиком…)» или сделать сало в рассоле (тузлуке). Постепенно я выложу все свои проверенные рецепты, а сегодня хочу предложить два, которые воплотила в жизнь буквально на днях. Это сало с чесноком и базиликом, и сало в копчёной паприке, тоже шпигованное чесноком.

Мне недавно посчастливилось стать обладательницей почти 5 кг шикарного, таящего во рту сала, которое я разделала на куски, и они ждут своего часа в морозилке. Два из них я уже превратила во вкусняшки и хочу поделиться рецептом. Тем более, что процесс засолки прост до безобразия, а результат порадует вас и ваших домочадцев, если они тоже фанаты сала домашнего посола, вкусного и ароматного. А здесь можно посмотреть рецепт рассольного сала.

Кстати, вот вкусный чесночный хлебушек с фотографии этого рецепта. А здесь — хлеб с луком.

Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Сало моем, промакиваем бумажным полотенцем от влаги и разрезаем на 2 куска. Чеснок нарезаем пластинками. Берём один кусок сала и делаем в нём сквозные прорези вдоль и поперёк куска.
• 
  Вставляем во все сделанные прорези чеснок, то есть шпигуем сало чесноком. Соль делим на две части и кладём в две миски. В одну часть добавляем сушеный базилик, перетёртый в руках или в ступке. Хорошо перемешиваем смесь.
• 
  Во вторую миску с солью добавляем копченую паприку и так же перемешиваем с солью. Берём нашпигованное сало и тщательно обваливаем в миске с базиликом и солью. Второй шмат обваливаем в миске с паприкой и солью.
• 
  Заворачиваем каждый кусок сала отдельно в пергаментную бумагу и убираем в холодильник на сутки-двое. Сало практически готово. По истечении этого времени, снимаем бумагу, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку.

Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:

Женщина-повар:

— Когда муж сделал мне предложение руки и сердца, у меня в голове сразу же промелькнуло несколько рецептов блюд из этих ингредиентов…