Я долго раздумывала, стоит ли выкладывать на сайте рецепт приготовления домашнего кокосового масла из кокосового ореха и, вообще, в какую рубрику его размещать?
Сайт кулинарный, а масло я готовила для косметического применения, хотя оно широко используется и в кулинарии. Получившиеся в процессе приготовления масла сливки и жмых (кокосовая стружка), также используются как в косметологии, так и в кулинарии. При этом у нас в домашних условиях получится самое что ни на есть натуральное, нерафинированное кокосовое масло, сливки и стружка. Кстати, домашнее кокосовое масло долго не хранится в отличие от промышленного, но если его убрать в морозилку, то хранить можно хоть «до китайской пасхи»)), частями используя по необходимости.
У меня на фото очень маленький объём (около 40 гр), но это нормально для 100 граммов исходного сырья. На неделю ухода за кожей мне хватит, потом приготовлю новую порцию. Даже если что-то с ним готовить, то для приготовления блюда на один-два раза хватит.
В общем, решила всё-таки выложить этот, скорее, способ, нежели рецепт, приготовления сразу трёх «многофункциональных» продуктов из кокосового ореха. Кстати, оставшуюся скорлупу можно использовать в декоре интерьера, изготовив из них, к примеру, кашпо для цветов или парфюмированные свечи.
Итак, для начала мы выбираем «правильный» кокос. Орех должен быть сухим, «глазки» также должны быть сухими, на нём не должно быть плесени и видимых повреждений. Берём кокос и встряхиваем его — должен быть явственно слышен плеск кокосовой воды. Наличие этой водички практически на 100% гарантирует, что плод будет свежим и ароматным, и кокосовое масло из него получится хорошего качества.
Дома начинаем производить вскрытие ореха. Для этого во многих источниках рекомендуется пройтись молотком вдоль центральной оси ореха, пока он не расколется. Потом быстро подставить ёмкость под орех, куда выльется кокосовая вода. Я обычно делаю немного иначе: беру дрель и просверливаю в орехе два любых глазка – одно отверстие для слива, второе для доступа воздуха. Сливаю водичку, а потом уже прохожусь по нему молотком.
Далее извлекаем кокосовую мякоть. Чтобы сливки и стружка были белоснежными, без коричневых вкраплений, нужно снять с мякоти коричневую кожицу. Я этого не делаю – банально лень возиться)). К тому же, цвет масла и так получается белым, а цвет стружки и сливок мне не принципиален, ни для использования в кулинарии, ни для домашней косметики. Но если вы решите всё-таки кокос очистить, то для этого лучше использовать маленький нож с тонким лезвием или овощечистку.
Когда мякоть будет готова, у нас есть два варианта приготовления конечных продуктов, которые я опишу ниже, а пока пара слов, где используется домашнее кокосовое масло, сливки и стружка в кулинарии.
— масло можно использовать для приготовления различных блюд, единственное ограничение – на нём не стоит жарить, так как точка дымления у такого нерафинированного домашнего масла всего около 107°С (жарить лучше на маслах, у которых точка дымления от 160°С и выше).
— кокосовые сливки (и молоко) очень полезны своим содержанием витаминов и микроэлементов. Их можно пить просто так или использовать для приготовления блюд, к примеру, тайской и индийской кухни.
— кокосовая стружка используется, в основном, в кондитерке для приготовления тортов, конфет, печенья и других вкусняшек.
Кстати, из одного среднего кокоса выход мякоти с кожицей около 200 граммов. У меня в приготовлении в этот раз было всего 100 граммов кокоса, ибо половину я съела в процессе выковыривания мякоти из скорлупы))
Как видите, домашнее кокосовое масло, сливки и кокосовая стружка готовятся максимально просто, и при этом вы получаете 100% натуральный продукт.
МОЙ ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые, простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое. Всех благодарю за подписку!
МОЕ СООБЩЕСТВО В ВК
- Орех кокосовый 1 шт
- Вода 200 мл
Добываем мякоть, по желанию очищаем кожицу. Далее два способа переработки мякоти, про которые я говорила выше. Первый способ. Мякоть кусочками закладываем в ёмкость и заливаем её тёплой водой в соотношение 1:1 (на 100 гр мякоти 100 гр воды). Погружным блендером тщательно измельчаем мякоть. Чем мельче, тем больше будет выход кокосового масла в итоге. Второй способ. Кусочки мякоти перемалываем в стационарном блендере также в мелкую крошку. Пересыпаем в ёмкость, заливаем тёплой водой и так же пробиваем блендером.
Далее откидываем на марлю или вискозную салфетку и максимально сильно отжимаем жидкость в пустую ёмкость. Жмых должен получиться максимально сухим.
Рассыпаем жмых тонким слоем на блюдо или поднос и убираем его для просушки, накрыв сверху марлей или тонкой тканью. Если будете что-то из стружки готовить в ближайший день-два, можете просто убрать её в холодильник. Если планируете хранить стружку, то её обязательно нужно хорошо высушить. У меня стружка обычно сохнет 2-3 дня.
Оставшуюся жидкость переливаем в небольшую ёмкость (к примеру, в стакан) и убираем в холодильник для отслаивания масла. Обычно жидкость рекомендуется отстаивать в холодильнике от 6 до 12 часов, по своему опыту скажу, что у меня обычно кокосовая жидкость разделяется на фракции за два-три часа.
Расслойку хорошо видно на фото.
Спустя необходимое время, достаём стакан, надрезаем кусочками отслоившееся масло и вынимаем его из стакана.
Кусочки я ополаскиваю холодной водой (ни в коем случае не тёплой или горячей – масло просто растает и утечёт в раковину вместе с водой!). Сливки я убрала в холодильник, хочу в выходные испечь на них кекс с добавлением кокосовой стружки.
Промытые кусочки промакиваем бумажным полотенцем, перекладываем в баночку, убираем на хранение в холодильник и используем по необходимости.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»:
— Что хуже, когда жена не умеет готовить, или не любит готовить?
— Когда любит, но не умеет.
