Если вы тоже разочаровались в магазинном масле и ищите альтернативу, то дома можно самим приготовить шикарное домашнее сливочное масло. Сливки должны быть жирностью от 30%, только из таких сливок получается масло с восхитительным вкусом, который многие из нас помнят с детства.
Воспоминания из детства о домашнем масле (можно пропустить)
Моя бабуля, светлая ей память, когда ещё в хозяйстве была корова, масло всегда делала сама. Ни разу не помню, чтобы у неё в холодильнике была пачка масла «казённого», как она называла магазинное масло. Когда меня родители привозили в деревню на каникулы (до сих пор считаю, что это было самое лучшее время моего детства), бабуля и меня привлекала к этому занятию. И мне это было интересно, как и процесс квашения капусты, сбор ягод и грибов, заготовка сена на зиму, прополка и полив грядок и многое другое.
Причём, в процессе «пахтания масла» (как это называла бабуля), не было ничего сложного. Она не использовала никаких гаджетов, вроде маслобойки – всё делалось предельно просто: из банок с молоком снимались сливки («вершки») и собирались в одну банку на 3 литра около половины объёма банки. Далее банка закрывалась обычной капроновой крышкой, переворачивалась в горизонтальное положение и начинался процесс интенсивного встряхивания содержимого банки движениями вправо-влево.
Потихоньку однородные сливки начинали сбиваться в маленькие комочки, при этом, выделялась сыворотка – так называемая пахта (от этого слова и образовалось название процесса: «пахтать масло»). Если сливки были очень густыми и стояли колом, бабуля добавляла немного молока или сыворотки из-под простокваши.
Мне тогда в детстве было очень интересно готовить такое масло. Если процесс приготовления приходился на лето, на мои летние каникулы, то я выходила в сад, садилась на лавочку и трясла банку, наслаждаясь пением птичек, ласковым солнышком и вдыхая аромат свежескошенной дедулей травы. При этом летнее масло было более интенсивного желтоватого цвета.
А если этот процесс приходился на зиму, то мне было уютно и приятно заниматься пахтаньем, сидя на стульчике и прислонившись спиной к тёплой печке… Кстати говоря, зимнее масло по цвету получалось практически белым и, как теперь понимаю, вспоминая вкус домашнего бабулиного масла, менее жирным. Да и «исходный материал», сливки, были более жидкими и сбивалось масло дольше.
После окончания процесса приготовления масла, бабуля лепила из него колобки, складывала их на тарелку и убирала сначала в холодильник, а потом в морозилку. Кстати, иногда она промывала сбитое масло в холодной воде, а иногда сразу делала колобки, без промывки. И масло она никогда не солила.
Но я, как обычно, увлеклась воспоминаниями, пора продолжить «по существу вопроса».
Про домашнее сливочное масло
Несколько лет назад я заинтересовалась альтернативными способами приготовления домашнего масла (так как в наше время долго трясти банку не рационально) и начала искать инфу в сети, узнала, что если масло промывать, то оно хранится дольше. Это актуально, если вы храните масло в холодильнике. Я же предпочитаю хранить его в морозилке, отложив предварительно в маслёнку небольшое количество на несколько дней. В морозилке масло не подвергается окислительным процессам в отличие от холодильной камеры и не образуется жёлтый налёт (как говорят пищевые технологи — штафф), который является продуктом окисления молочного жира. Образуется он при неправильном хранении или при долгом хранении в условиях холодильника. При хранении в морозилке такого конфуза, как правило, не случается.
А подсаливают масло просто «для вкуса» по желанию. Хотя кто-то пишет, что соль выступает в роли консерванта, но, полагаю, что на пол-литра сливок «щепоть соли» вряд ли способна как-то повлиять на сроки хранения масла.
Небольшое предупреждение
Сливки для приготовления натурального домашнего масла нам нужны жирностью только от 30%. Из сливок с меньшим процентом жирности масло нормально не собьётся, вы просто потратите деньги на продукт, время и усилия. Но если есть желание, можете поэкспериментировать, хотя, как показывает практика (не только моя, хотя я тоже когда-то ставила эксперименты), желаемого результата в виде хорошего масла вы не получите, увы.
Где взять сливки для домашнего масла
С необходимой жирностью сливок для приготовления качественного домашнего масла мы определились. Теперь определимся, где мы можем раздобыть такие сливки. Здесь у нас есть три варианта:
- купить сливки в магазине. Сливки для взбивания, как правило, от 30 до 35%. По крайней мере, максимум, что мне попадалось в магазине – это 35%. Возможно, есть сливки и жирнее, но я такие не встречала. Выход масла из них получается меньше, чем из 40% и сбиваются они подольше.
- второй вариант: купить на рынке готовые фермерские сливки на развес. Я так и делаю последние несколько лет, у меня они, в основном, 40%, сепарированные. Они настолько густые, что, если перевернуть упаковку и потрясти её, содержимое даже не колыхнётся. Для приготовления домашнего масла эти сливки идеальны — оно получается «премиум класса», как говорят в таких случаях маркетологи.
- и третий вариант: купить у тех же фермеров сырое молоко. Для приготовления масла подходит только сырое молоко, ни в коем случае не подвергавшееся никакой термической обработке.
Если вы выберите третий вариант, то ставим купленное молоко в холодильник на срок около суток. В течение этого срока сверху банки собирается молочный жир, эти самые сливки. Так как сливки имеют желтоватый оттенок, то границу между ними и молоком будет хорошо видно. И чем жирнее молоко, тем больше будет слой сливок. Идеальный вариант – это когда у вас на выходе с 3-х литровой банки образуется почти треть сливок. Желательно, чтобы они были густыми, так как чем гуще и жирнее у нас сливки, тем больше из них получится сливочного масла и меньше останется пахты. У меня в последний раз из 350 граммов 40% сливок на выходе получилось 310 граммов сливочного масла.
Кстати, оставшуюся пахту можно использовать для выпечки оладий, кексов или при замесе дрожжевого теста. Я её обычно замораживаю и использую, когда пеку хлеб (это ссылочки на луковый и чесночный хлебушек, где воду можно заменить такой пахтой).
Если сливки получились немного жидковатыми, то рекомендую перед сбиванием выдержать их сутки или двое в холодильнике, чтобы они «схватились». По опыту скажу, если они у вас простоят дольше, ничего страшного не случится. У меня как-то простояли неделю, так как руки до приготовления масла не доходили, и в итоге получилось такое же вкусное домашнее ну очень сливочное масло, как и на основе свежих сливок.
Бутербродное масло – разнообразие вариантов
- Если у вас есть желание, вы можете сделать из готового продукта различные виды бутербродного масла. Можно в часть масла добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, руккола, сельдерей и др.), а также чеснок (очень вкусно с масло с печёным чесноком), пробитую в блендере малосолёную красную рыбу (шикарный вариант бутерброда к утреннему кофе) или селёдку; смешать масло с грибным порошком или тёртым сыром (мы любим намазку из масла и сыра с голубой плесенью).
- Для вариантов десертного бутербродного масла можно смешать масло с мёдом или сделать смесь из масла, какао-порошка и сахарной пудры (сахарный песок будет неприятно хрустеть на зубах, поэтому добавляем пудру).
В общем, здесь большое поле для вкусных экспериментов, основой которых будет являться качественное домашнее сливочное масло, приготовленное своими руками, и из продукта, в качестве которого вы уверены на 100%.
Если вам понравилось — не забудьте нажать 5 звёздочек под статьёй 
«Вкусные истории» в соцсетях:
ТЕЛЕГРАМ-КАНАЛ: здесь я публикую то, что не позволяет формат сайта: небольшие советы, короткие заметки, быстрые и простые рецепты, интересные кулинарные факты и многое другое.
СООБЩЕСТВО В ВК: небольшие посты и рецепты, интересные кулинарные факты, полезная информация.
Дзен-канал: здесь будет много интересного из области гастрономии!
- Сливки от 30% жирности 350 гр
- сливки до взбивания должны быть предварительно охлаждены
Сливки жирностью от 30% (у меня 40%) перекладываем в высокую ёмкость, ибо при взбивании отделяющаяся пахта брызгает во все стороны. Начинаем процесс взбивания. Если взбиваем миксером, даём ему периодически отдыхать. Взбиваем на средней скорости.
Спустя несколько минут (тут у всех по-разному) начинается процесс образования масла с отсечением пахты. Рядом в ёмкости пахта, которую я сливала в процессе взбивания. Тару для взбивания поменяла – миска высокая, но брызги всё равно летели.
Здесь видно, как хорошо сбилось масло, аж на венчиках собралось. На этом этапе можно промыть готовое масло водой, чтобы удалить остатки пахты. Промываем только холодной водой, «жмякая» массу раз 5-7. Хорошо выжимаем. Я этого не делаю, мне нравится с кислинкой.
Расстилаем на поверхности стола или на разделочной доске пищевую плёнку или пергамент для выпечки. Выкладываем на неё масляную массу и придаём ей желаемую форму. Я обычно делаю стандартную «фабричную» форму – «кирпичик».
Домашнее сливочное масло из сливок готово. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Хорошие сливки найти сложнее
На этапе формования масла, пока оно мягкое, можно приготовить различные виды бутербродного масла, о которых я говорила выше.
Кулинарный анекдот от «Вкусных историй»: Всегда бесит в рецептах несоблюдение размерности. Почему нельзя использовать только стаканы или только граммы? Какого черта я вижу вот это: «Возьмите стакан крупы, 200 грамм муки, столовую ложку соды, две унции перца, полфунта сала, один галлон воды, пятьдесят миллилитров масла, один кубический сантиметр маргарина, четыре сантиметра корня имбиря, две мелкие морковки и полтора локтя вермишели»? У меня кухня, а не палата мер и весов!
